Publié le 23/07/2026
Alors que la saison des récoltes bat son plein dans les champs, les professionnels des légumes en conserve et surgelés réunis au sein de l’Interprofession UNILET rappellent le rôle essentiel de leurs produits, en phase avec les nouvelles habitudes pour végétaliser les assiettes tout en simplifiant le quotidien des consommateurs, de plus en plus en quête de praticité.
En effet, le temps consacré à la préparation des repas diminue : 20 % des Français passent désormais moins d’une heure en cuisine par semaine (soit moins de 10 minutes par jour)¹. Cette quête de simplicité profite aux plats prêts à consommer, qui représentent désormais 21,2 % des assiettes (contre 17,4 % en 2016)2. Parallèlement, la transition végétale s’installe dans les habitudes comme en témoigne le recul des recettes à base de viande, passant de 41 % en 2016 à 36 % en 20252. Un choix d’autant plus attractif pour le budget des ménages que les régimes flexitariens peuvent être jusqu’à 8 % moins coûteux pour les consommateurs européens3.
Dans ce contexte et alors que seuls 13 % des adultes et 9 % des enfants respectent la recommandation des 5 fruits et légumes par jour4, les légumes en conserve et surgelés disposent de nombreux atouts pour devenir des alliés incontournables du quotidien. Représentant déjà plus d’une portion de légumes consommée sur cinq en France5, ces produits offrent une réponse idéale pour aider les Français à concilier équilibre alimentaire, plaisir, praticité et accessibilité prix. Prêts à l’emploi, faciles à stocker toute l’année et déclinés en formats variés et adaptés pour limiter le gaspillage, ils simplifient durablement la préparation des repas et la vie des consommateurs.
Cette utilité au quotidien se reflète dans les comportements d’achat. Selon les résultats 2025 du panel Worldpanel by Numerator présentés par UNILET6, les achats de légumes en conserve et surgelés en magasins affichent une stabilité sur un an (+0,4 % en volume). Dans le détail, la dynamique est portée par les légumes surgelés, en progression de +1,6 % tandis que les conserves consolident leurs positions avec une quasi-stabilité à -0,5 %.
En 2025, les légumes surgelés confirment leur statut d’incontournables : ils séduisent 82,3 % des Français et leurs volumes progressent de +1,7 % sur un an, alors que le marché global des surgelés salés est en baisse (-0,7 %). Cette dynamique ne repose pas sur le recrutement de nouveaux clients, mais sur l’augmentation du panier moyen, portée par des achats plus fréquents et plus volumineux.
Ce succès est particulièrement marqué chez les familles et les jeunes adultes, pour qui ces produits sont devenus de véritables alliés du quotidien. En effet, les familles génèrent 51 % des occasions de consommation7 et plébiscitent les légumes surgelés pour les dîners de semaine, le repas des enfants ou les week-ends. Leurs motivations d’achats sont claires, cherchant à allier santé, variété et goût sans perdre de temps.
Cette recherche de simplification et d’équilibre profite aux segments des mono-légumes, qui progressent de +2,5 % en volume, portés par la croissance des haricots verts et des épinards, mais aussi aux légumes cuisinés (purées, gratins, potages) à +2,7 % et aux poêlées qui augmentent de +4,7 %.
Les légumes surgelés deviennent l’accompagnement phare des repas et gagnent des parts d’assiettes en remplacement des féculents traditionnels (pâtes, pommes de terre) et de certains plats préparés, conciliant ainsi parfaitement praticité et nutrition.
Présents dans la quasi-totalité des foyers français (94 %), les légumes en conserve restent un incontournable du placard. Pourtant, leurs volumes s’effritent en 2025 de -3 % sur un an, marquant une quatrième année de baisse consécutive due à des paniers plus petits.
Ces légumes sont particulièrement consommés par les foyers sans enfant, qui représentent 54 % des occasions de consommation à domicile7. Si on observe une croissance des achats chez les quadragénaires et les seniors, les familles et les foyers plus modestes en revanche délaissent la catégorie ces dernières années.
Les légumes en conserve s’imposent avant tout pour leur rapidité et leur praticité, idéaux en accompagnement ou pour varier les menus. Le grand gagnant de cette recherche de praticité reste le haricot vert (+2,2 % en volume), plébiscité pour sa polyvalence, aussi bien chaud que froid. À l’inverse, le repli se concentre sur des références plus traditionnelles comme les pois-carottes, les petits pois et les flageolets, qui expliquent l’essentiel de la baisse.
C’est tout le paradoxe de la conserve : alors qu’elle offre une solution végétale pratique, économique et nutritionnelle, elle n’occupe pas encore la place qu’elle mérite dans le quotidien des Français.
Les légumes en conserve et surgelés sont des légumes de plein champ, de plein air, cultivés en saison et récoltés à parfaite maturité. Il s’écoule moins de 5 heures entre la récolte et la mise en boîte ou la surgélation des légumes, ce qui permet de préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et cela sans aucun conservateur. Leur conservation se fait uniquement par procédés thermiques, la chaleur pour les conserves (appertisation) ou le grand froid pour les surgelés (surgélation), et offre ainsi toute l’année des légumes locaux de saison.
Dr Laurence Plumey, médecin-nutritionniste, précise : « Les légumes cuits qu’ils soient frais, en conserve ou surgelés ont des valeurs nutritionnelles assez proches. Certes, cuisiner du légume frais, c’est très bien surtout quand ils sont cuisinés peu de temps après leur récolte et avec des temps de cuisson courts. Mais il faut aussi penser aux excellentes alternatives que sont les légumes en conserve ou surgelés car non seulement ils ont gardé l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles, mais, de plus, ils permettent de manger des légumes toute l’année, à un prix fixe, tout en variant les recettes pour en faciliter la consommation par toutes les catégories de population. »
Pour ce médecin-nutritionniste, le constat est clair : « En France, il y a de plus en plus de problèmes de surpoids, de diabète, de maladies métaboliques et cardiovasculaires. Et je constate que les assiettes des Français sont déséquilibrées, trop pauvres en légumes. Le plus important, c’est de manger des légumes, quelle que soit leur forme. Frais, en conserve ou surgelés, ils sont indispensables pour rééquilibrer nos assiettes et prévenir les maladies chroniques. »
L’étude Nutrimétrie réalisée en 20248 met pourtant en évidence la consommation insuffisante de légumes des Français : seuls 13 % des adultes et 9 % des enfants atteignent les recommandations officielles « au moins 5 fruits et légumes par jour ». Pour inverser cette tendance, il apparaît essentiel d’encourager les consommateurs à s’approprier toutes les solutions existantes pour remettre les légumes au cœur des repas.
1 NielsenIQ Homescan 2023 – Enquête online sur le nutrition basée sur 9000 panélistes
2 Worldpanel by Numerator, Panel Food Usage 2025 – Tracking continu de la consommation des individus français à domicile et emportée du domicile
3 Springmann et al., The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study – The Lancet Planetary Health
4 C-Ways, Etude Nutrimétrie 2024 | Etude spécifique fruits et légumes
5 Worldpanel by Numerator, Panel PGC-FLS 2025 – tous circuit – (Répartition des quantités de légumes achetées selon la technologie (frais, conserve, surgelés, 4e gamme hors 5e gamme
6 Worldpanel by Numerator, Panel PGC-FLS 2025 – tous circuit – évolution volume achats 2025 vs 2024
7 Worldpanel by Numerator, Panel Food Usage 2025 – Tracking continu de la consommation des individus français à domicile et emportée du domicile
8 C-Ways, Etude Nutrimétrie 2024 | Etude spécifique fruits et légumes
