Les sites de transformation sont situés au cœur des bassins de production pour limiter le transport et assurer la fraîcheur optimale des légumes. En moyenne, il ne s’écoule moins de 5 heures entre la récolte et la mise en boîte ou en surgélation des légumes.
En 2021, un peu plus de la moitié des volumes livrés aux usines ont été surgelés.
On observe depuis 4 ans une diminution des volumes de légumes valorisés en conserve.
2/3 des fabrications sont concentrées sur 3 produits : Haricots, petits pois et pois-carottes
3/4 des fabrications sont concentrées sur 4 produits : Haricots, petits pois, carottes et épinards
