Les sites de transformation sont situés au cœur des bassins de production pour limiter le transport et assurer la fraîcheur optimale des légumes. En moyenne, il ne s’écoule moins de 5 heures entre la récolte et la mise en boîte ou en surgélation des légumes.
En 2020, 43% des volumes récoltés ont été destinés à l’appertisation (conserve) et 57% ont été valorisés en surgelé.
On observe depuis 3 ans une diminution des volumes de légumes valorisés en conserve.
2/3 des fabrications sont concentrées sur 3 produits : Haricots, petits pois et pois-carottes
3/4 des fabrications sont concentrées sur 4 produits : Haricots, petits pois, carottes et épinards
