En 2025, le marché des légumes en conserve enregistre une diminution en termes de volumes achetés de 5% comparé à la moyenne quinquennale. Le nombre d’acheteurs de légumes en conserve baisse légèrement néanmoins on observe une stabilisation des volumes d’achats par foyer. Cette déconsommation est portée par toutes les classes d’âges à l’exception des plus de 65 ans. Certaines offres de légumes reculent particulièrement en termes de volumes à savoir les petits pois, les flageolets et les salsifis. La baisse en volume continue d’être compensée en valeur par l’inflation sur le prix moyen en rayon.
La consommation hors domicile poursuit sa progression et se rapproche des niveaux d’avant la crise sanitaire, enregistrant une légère augmentation en 2025.
Le marché des légumes surgelés enregistre une légère hausse en 2025 par rapport à la moyenne quinquennale. En effet, consommés à domicile, les achats de légumes surgelés sont de nouveau en croissance en 2025, avec une progression en volume mais surtout en valeur. Toutes les classes socio-économiques augmentent leurs achats, ce sont en particulier les consommateurs de moins de 65 ans qui contribuent le plus au développement des volumes. La consommation hors foyer est également en hausse sur l’année 2025 par le rebond des achats dans les collectivités. La consommation progresse en partie sous l’impulsion du bio dont les achats augmentent de 10 % comparé à 2024, soit près de 3 000 tonnes supplémentaires. Cette hausse répond à la volonté de la restauration collective d’atteindre les objectifs de la loi EGAlim en matière d’approvisionnement en produits biologiques.
