Les cultures de légumes pour l’industrie sont toutes des cultures de plein champ et de saison, mises en place spécifiquement pour répondre aux besoins des industriels, indépendamment des productions de légumes destinés à la consommation en frais.
Les légumes pour l’industrie constituent une culture de diversification qui occupe tout au plus 20% de la superficie des exploitations. Le reste est consacré à d’autres productions – telles que les grandes cultures (blé, maïs, colza, etc.), la betterave sucrière, la pomme de terre – ou encore à l’élevage.
La campagne 2025 est à un niveau historiquement bas, avec une forte diminution des emblavements et une production en-dessous de la moyenne quinquennale.
Malgré des températures élevées qui ont compliqué certains semis et pénalisé les récoltes, la campagne agricole de 2025 a tout de même atteint des rendements supérieurs aux moyennes des cinq dernières années pour presque toutes les cultures.
Dans ce contexte, les volumes d’épinards et de brocolis ont atteint des niveaux records. En revanche, les pois et les haricots ont connu une baisse historique des volumes, en raison de la réduction des surfaces cultivées. Finalement, les volumes livrés aux industriels ont diminué par rapport à 2024 et se situent 9 % en dessous de la moyenne quinquennale.
Cette baisse est plus marquée dans les bassins Grand Ouest et Sud-Ouest.
Les pois et haricots sont deux cultures majeures de la filière.
Elles représentent près de 80% des surfaces et 60% des volumes.
