L’expertise de l’agriculteur joue un rôle essentiel dans le bon développement des légumes. Sa parfaite connaissance des cultures et son expérience de terrain lui permettent notamment d’attribuer les terres et les emplacements les plus favorables selon les types de légumes, d’ajuster l’irrigation, etc. Des semis à la récolte, il arpente chaque jour ses champs et inspecte ses plants.
L’agriculteur surveille l’ensemble de ses cultures en partenariat avec le responsable de culture de l’entreprise de transformation ou de l’Organisation de Producteurs. À chaque légume correspondent un type de sol, une saison, un climat propice à son développement optimal. Ainsi, la sélection des semences s’effectue en fonction de ces facteurs de manière à obtenir le meilleur résultat, particulièrement en termes de qualité. En partenariat avec l’agriculteur, le responsable de culture procède à « l’agréage en champ ». Cette étape primordiale permet de déterminer la qualité et la maturité des légumes et de définir une date de récolte.
Pour chacune de ses récoltes livrées, l’agriculteur tient à jour une fiche d’identité, où figurent : son identification, la parcelle cultivée, les semences sélectionnées, la date des semis et les interventions réalisées sur la culture (irrigation, traitements …). Chaque légume mis en boîte ou surgelé bénéficie ainsi d’une traçabilité totale.
La campagne 2025 est à un niveau historiquement bas, avec une forte diminution des emblavements et une production en-dessous de la moyenne quinquennale.
Malgré des températures élevées qui ont compliqué certains semis et pénalisé les récoltes, la campagne agricole de 2025 a tout de même atteint des rendements supérieurs aux moyennes des cinq dernières années pour presque toutes les cultures.
Dans ce contexte, les volumes d’épinards et de brocolis ont atteint des niveaux records. En revanche, les pois et les haricots ont connu une baisse historique des volumes, en raison de la réduction des surfaces cultivées. Finalement, les volumes livrés aux industriels ont diminué par rapport à 2024 et se situent 9 % en dessous de la moyenne quinquennale.
Cette baisse est plus marquée dans les bassins Grand Ouest et Sud-Ouest.
Évolution des surfaces semées et des volumes récoltés :
