Les cultures de légumes pour l’industrie sont toutes des cultures de plein champ et de saison, mises en place spécifiquement pour répondre aux besoins des industriels, indépendamment des productions de légumes destinés à la consommation en frais.
Les légumes pour l’industrie constituent une culture de diversification qui occupe tout au plus 20% de la superficie des exploitations. Le reste est consacré à d’autres productions – telles que les grandes cultures (blé, maïs, colza, etc.), la betterave sucrière, la pomme de terre – ou encore à l’élevage.
Les conditions climatiques de 2023 ont été globalement favorables aux cultures légumières et se traduisent par de bons rendements malgré quelques nuances régionales. Ce sont surtout les abandons élevés, en particulier en haricots, flageolets, épinards et jeunes carottes qui pénalisent les résultats. Les volumes livrés aux industriels augmentent malgré tout de façon significative par rapport à 2022, année très affectée par la sécheresse.
Les pois et haricots sont deux cultures majeures de la filière.
Elles représentent près de 80% des surfaces et 60% des volumes.
