Les cultures de légumes pour l’industrie sont toutes des cultures de plein champ et de saison, mises en place spécifiquement pour répondre aux besoins des industriels, indépendamment des productions de légumes destinés à la consommation en frais.
Les légumes pour l’industrie constituent une culture de diversification qui occupe tout au plus 20% de la superficie des exploitations. Le reste est consacré à d’autres productions – telles que les grandes cultures (blé, maïs, colza, etc.), la betterave sucrière, la pomme de terre – ou encore à l’élevage.
La campagne 2024 est relativement satisfaisante, avec une stabilité des emblavements et une production
au-dessus de la moyenne quinquennale.
Malgré des précipitations excessives, les conditions climatiques de 2024 ont été globalement favorables aux cultures légumières et se traduisent par de bons résultats, même si des disparités existent. Les récoltes de pois et de flageolets sont correctes et les rendements dépassent les moyennes quinquennales. Bien que satisfaisante, la productivité des haricots est quant à elle en diminution par rapport à celle de 2023. Les volumes livrés aux industriels augmentent de façon significative par rapport à 2023, et de 6% par rapport à la moyenne des 5 dernières années.
Les pois et haricots sont deux cultures majeures de la filière.
Elles représentent près de 80% des surfaces et 60% des volumes.
