L’expertise de l’agriculteur joue un rôle essentiel dans le bon développement des légumes. Sa parfaite connaissance des cultures et son expérience de terrain lui permettent notamment d’attribuer les terres et les emplacements les plus favorables selon les types de légumes, d’ajuster l’irrigation, etc. Des semis à la récolte, il arpente chaque jour ses champs et inspecte ses plants.
L’agriculteur surveille l’ensemble de ses cultures en partenariat avec le responsable de culture de l’entreprise de transformation ou de l’Organisation de Producteurs. À chaque légume correspondent un type de sol, une saison, un climat propice à son développement optimal. Ainsi, la sélection des semences s’effectue en fonction de ces facteurs de manière à obtenir le meilleur résultat, particulièrement en termes de qualité. En partenariat avec l’agriculteur, le responsable de culture procède à « l’agréage en champ ». Cette étape primordiale permet de déterminer la qualité et la maturité des légumes et de définir une date de récolte.
Pour chacune de ses récoltes livrées, l’agriculteur tient à jour une fiche d’identité, où figurent : son identification, la parcelle cultivée, les semences sélectionnées, la date des semis et les interventions réalisées sur la culture (irrigation, traitements …). Chaque légume mis en boîte ou surgelé bénéficie ainsi d’une traçabilité totale.
La campagne 2024 est relativement satisfaisante, avec une stabilité des emblavements et une production au-dessus de la moyenne quinquennale.
Malgré des précipitations excessives, les conditions climatiques de 2024 ont été globalement favorables aux cultures légumières et se traduisent par de bons résultats, même si des disparités existent. Les récoltes de pois et de flageolets sont correctes et les rendements dépassent les moyennes quinquennales. Bien que satisfaisante, la productivité des haricots est quant à elle en diminution par rapport à celle de 2023. Les volumes livrés aux industriels augmentent de façon significative par rapport à 2023, et de 6% par rapport à la moyenne des 5 dernières années.
Évolution des surfaces semées et des volumes récoltés :
